Обновление пищевой пирамиды и реакция специалистов
На этой неделе в мире питания прозвучало новое руководство — обновленная версия пищевой пирамиды на 2025–2030 годы. Объявленная официальными лицами Министерства здравоохранения США во время пресс-конференции в Белом доме 7 января, она вызвала разнообразные отклики среди врачей и диетологов.
Одним из ключевых изменений стало усиление акцента на «качественные источники белка», включая красное мясо, яйца и жирные молочные продукты. Новые рекомендации сосредоточены на употреблении натуральных, полноценных и богатых питательными веществами продуктов, а также на сокращении потребления переработанных продуктов, добавленных сахаров, рафинированных углеводов и нездоровых жиров.
Мнения экспертов: поддержка насыщенных жиров и красного мяса
Позиция официальных лиц и научных специалистов
Государственный секретарь здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший заявил, что белки и полезные жиры — важная часть рациона, и ранее их недооценивали. Он отметил, что «война с насыщенными жирами» подходит к концу, подчеркнув, что эти жиры не только допустимы, но и необходимы.
Исследователь из Гарварда и Оксфорда Ник Норвиц отметил, что несмотря на изменение подачи, рекомендации по потреблению насыщенных жиров не претерпели значительных изменений. В частности, он напомнил, что общая норма — не более 10% калорий в день — остается актуальной.
По его мнению, употребление непереработанных продуктов, богатых насыщенными жирами, таких как молочные продукты, может способствовать улучшению здоровья и снижению риска некоторых заболеваний.
Могут ли красное мясо и жиры улучшить настроение?
Эксперт подчеркнул, что жирные молочные продукты, например, сыр, связаны с меньшей массой тела, меньшим риском диабета и даже снижением вероятности развития деменции. Он отметил, что, несмотря на нюансы, отказ от насыщенных жиров кажется необоснованным.
Тем не менее, специалисты предостерегают о возможных рисках превышения рекомендуемой нормы насыщенных жиров, таких как повышение уровня «плохого» LDL холестерина, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Индивидуальный подход к питанию
Почему важно учитывать личные особенности
Диетолог Шерри Коулман Коллинз подчеркнула, что рекомендации по потреблению насыщенных жиров должны быть адаптированы под каждого человека. Важными факторами являются возраст, пол, уровень физической активности и генетическая предрасположенность.
Она добавила, что безопасный уровень насыщенных жиров зависит от общего рациона и индивидуальных особенностей организма.
Особенности реакции на насыщенные жиры у разных людей
Доктор Пуджа Гидваний указала, что не все люди одинаково воспринимают увеличение насыщенных жиров. У некоторых повышение уровня LDL холестерина или апоВ (протеина, связанного с холестерином) может свидетельствовать о чрезмерной нагрузке, даже если вес и показатели глюкозы в порядке.
Новые рекомендации и важность баланса
Общий подход к здоровому питанию
Министр здравоохранения отметил, что индивидуальный подход особенно важен в среднем возрасте и старше, когда риск сердечно-сосудистых заболеваний возрастает. Для людей с высоким риском рекомендуется еще более строгий контроль за уровнем насыщенных жиров — менее 6% от дневной нормы калорий.
Гидваний предостерегла, что чрезмерное потребление насыщенных жиров может вытеснить из рациона полезные волокна и ненасыщенные жиры, которые важны для обмена веществ, здоровья кишечника и снижения воспаления.
Какие продукты стоит выбирать?
- Минимально обработанные мясные продукты — например, свежие куски мяса вместо колбас и сосисок, содержащих консерванты и добавки;
- Мясо, богатое клетчаткой и минимально подвергнутое обработке, в умеренных количествах может входить в здоровый рацион, особенно если сочетается с овощами и злаками.
Доктор Гидваний отмечает, что переработанное мясо, такое как колбасы и бургеры, связано с ухудшением кардиометаболического состояния и должно быть ограничено. В свою очередь, необработанное красное мясо — допустимый компонент питания, особенно в небольших количествах и в сочетании с растительными продуктами.
Роль молочных продуктов и жиров
Что касается молочных продуктов, то ферментированные варианты, такие как йогурт и кефир, являются более благоприятными для обмена веществ, чем сливочное масло или сливки. Однако, насыщенные жиры из молочных продуктов не обязательны для долгосрочного здоровья и могут заменяться более здоровыми источниками жиров.
Основные принципы здорового питания
Эксперты советуют делать упор на ненасыщенные жиры: оливковое масло, орехи, семена, авокадо и рыбу, богатую омега-3. Эти продукты способствуют нормализации уровня холестерина, чувствительности к инсулину и здоровью сосудов.
Состояние сердечно-сосудистой системы определяется комплексом факторов, включая общий образ жизни, питание, уровень стресса и физическую активность. Поэтому важно рассматривать питание как часть целостной стратегии сохранения здоровья.
Рекомендуется консультироваться с зарегистрированными диетологами, чтобы подобрать индивидуальный рацион, учитывающий особенности организма и медицинскую историю.
Мария Гринюк
Мария — медицинский журналист, пишет простым языком о сложных вещах: от эпидемий до психического здоровья. Часто сотрудничает с врачами и научными центрами.